Pan de Jamón

Uno de los aromas que más me ha gustado siempre es el del pan recién horneado. Cuando ese olor inunda todos los espacios de la casa, desde que emerge del horno, baña toda la cocina y viaja por el resto de la casa, el rico aroma de la masa de harina cocinándose en el horno, ya sabemos que vamos a degustar un rico pan calentito y suave. Que vamos a acompañar nuestros platos con el producto que crece y se dora en el horno.

En la casa no hacían pan, sin embargo cuando aprendí a hacer nuestro tradicional Pan de Jamón hace ya más de 20 años, ya no se volvió a comprar más en la panadería, era un éxito! Mamá siempre quería que hiciera varios durante el mes de Diciembre que es cuando se hace tradicionalmente, en Navidad.

Agasajar a nuestra familia, los amigos y a quien vayamos a visitar, es normal que sea con un buen Pan de Jamón recién hecho y con mucho jamón, aceitunas y pasas.

Las recetas son muy variadas, a algunos les gustará unas más que otras, sin embargo aquí les dejo una que aprendí recientemente haciendo un curso en el CEGA, me parece muy fácil y que queda una miga muy esponjosa. Los animo a que lo prueben.

Ingredientes

Harina Todo Uso            638 gr
Agua                               218 gr
Leche líquida                  c/n
Levadura instantánea    12 gr
Leche en polvo               25 gr
Huevo                             44 gr
Azúcar                            62 gr
Mantequilla derretida    81 gr
Esencia de Vainilla         4 gr
Almíbar de Papelón       19 gr
Sal                                 11 gr

Relleno

Jamón Ahumado            500 gr
Tocineta                        85 gr
Aceitunas Rellenas        30 gr
Pasas                             90 gr

Preparación

Entibiar el agua, disolver el azúcar, agregar la vainilla y el almíbar de papelón, añadir la levadura, mezclar bien. Tapar el envase y dejar reposar por 10 minutos para que crezca la levadura.

Mezclar la harina con todos los ingredientes, incluyendo la levadura ya crecida, menos la sal. amasar a mano por 10 minutos, si el amasado es en maquina, amasar por 15 minutos. En caso que se vea la masa muy seca añadir leche líquida.

Dejar reposar la masa entre 30 y 60 minutos en un recipiente tapado, en un sitio seco y no frío.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo dividir en dos la masa para realizar dos panes de jamón, igualmente el relleno. Se extiende la masa de manera rectangular, se dispone los ingredientes sobre ella y se enrolla. Dejar las puntas abiertas para que el calor del horno cocine bien la masa y la tocineta. Dejar reposar por 35 minutos minutos en una bandeja en mantequillada y enharinada. También se puede usar papel para hornear o una esterilla de horno.

Barnizar el pan con huevo y un poco de almíbar de papelón, pinchar el pan con un tenedor varias veces a lo largo y llevar al horno por aproximadamente 35 minutos a 350 F o 170 C.

Al retirarlos del horno se barnizan con mantequilla derretida y almíbar de papelón.

Dar amor a través de la cocina

    

Hace un tiempo me dijeron que cocinar es una forma de dar amor. Desde entonces esas palabras han retumbado en mi mente, pero sobre todo las he asociado con mis recuerdos.

Recuerdo cuando de pequeño la vida en la casa giraba en torno a la cocina. En ese entonces las dos mujeres en la familia eran mi mamá (Sisa) y tía Rafaela. Ellas se dedicaban, entre otras cosas, a las labores culinarias. Nada complicado, ni rebuscado. Simplemente cocinaban de manera sencilla con lo que había a la mano.

Y, parece mentira, pero luego de mucho tiempo (recientemente), entendí que cada vez que ellas estaban en la cocina en sus labores diarias cocinando el plato de turno, lo que estaban haciendo era un acto de amor. Que no obstante las dificultades propias de la época, día tras día, una y otra vez, seguían dándonos amor a través de la cocina.

Por lo que a partir del momento en que oí ese comentario, he respetado mucho más a todos los cocineros y cocineras que con su labor en la cocina, llevan amor en un plato preparado con sus manos a otras personas.

Pero también hay reciprocidad en este acto. Desde el momento que me dediqué a aprender sobre cocina, y luego cuando preparaba junto a mis hijas los platos que otros degustarían, y que humildemente les ofrecíamos, veíamos las caras de satisfacción y de agrado, y al oir sus elogios, entendí que la tarea era muy gratificante, porque era una manera de recibir amor también desde el otro lado de la mesa.

BOLLOS PELONES (8 porciones)

Los bollos pelones es un plato típico de la cocina venezolana, originario del estado Yaracuy y que data de la época de la colonia. Consiste en una bola de masa rellena con un guiso de cochino, polllo, carne o incluso pescado, entre sus variantes. Los bollos pelones originales son rellenos con cochino tal como se encuentra en la receta que les transcribo más abajo, donde se presenta una variante, el bollo se frie en aceite, en lugar de cocinarse en agua caliente, dándole una textura más crujiente a la superficie, además se aliña la masa para darle sabor y color.

INGREDIENTES PARA EL GUISO O RELLENO:

350 grs pernil cochino en cubos

1 cdta sal

½ cda adobo

2 cda  aceite

1 cda mantequilla

1 cebolla picada

3 dtes ajo machacados

½ pimentón rojo picado

6 ajíes dulces

1 tomate pelado picado

1 cebollín picado

1 taza caldo pollo

100 cc puré tomate

40 cc vino tinto

3 cdas azúcar

1 cdta  picante

2 cda ketchup

1 cda encurtidos en mostaza

½  taza aceitunas en aros

½ taza pasas

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

8 ají dulces
½ taza cebolla picada

½ taza cebollín picado

½ taza aceite

1 cdta sal

INGREDIENTES PARA LA MASA:

250 gr harina de maíz

¾ taza aceite

2 dte ajo triturado

½  pimentón rojo rallado

½ lt caldo de pollo  

GUISO: En caldero llevar a fuego medio aceite y mantequilla, agregar el cochino, la sal y el adobo en polvo, dorar durante 15 min. Remover cada 3 minutos. Agregar cebolla, ajo, pimentón, los ajíes, los tomates y el cebollín sofreír por 15 min y agregar el caldo de pollo. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 30 min. Agregar el puré de tomate, vino tinto, azúcar, salsa picante, ketchup, encurtidos, aceitunas y pasas, mezclar todo muy bien, cocinar tapado a fuego bajo durante 15 min.  

PREPARACION DE LA SALSA DE AJI DULCE AHUMADO. Sofreír en el aceite cebolla, cebollín y ajo durante 8 min. Asar los ajíes abiertos y limpios directamente en la llama hasta que al menos la mitad de su superficie se haya asado. Licuar los ajíes junto con el sofrito.  

PREPARACION DE LA MASA. Amasar la harina con el caldo de pollo, añadir el pimentón rallado, el ajo, el aceite, amasar por unos cinco minutos más.  

PREPARACION DE LOS BOLLOS. Hacer bolitas de masa. Hacerles un hueco con el pulgar tratando de que las paredes queden delgadas. Rellenar cada bolita con 2 cucharadas del guiso y tapar el hueco, uniendo la masa con los dedos y manteniéndoles la forma más o menos redondas. En una sartén se pone a calentar 2 tazas de aceite a fuego medio, se van agregando los bollos uno por uno y se fríen hasta que doren, unos diez minutos teniendo la precaución de ir cambiando el aceite a medida que se vaya ensuciando. Se sacan de la sartén y se sirven bañados con la salsa caliente

Canción Venezuela, de Pablo Herrero y José Luis Armentero

A PARTIR DE NOVIEMBRE 2014 SE COMENZARA A PUBLICAR EN ESTE BLOG

El paisaje de fondo es una acuarela del pintor venezolano Arístides Lira González, Amanecer Indígena.